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    教您如何鑒別餅干好壞

    添加時間:2017-08-27 11:30:37   瀏覽次數: 次    【 】   打印   關閉窗口

      下面關于餅干感官鑒別的具體介紹中則將其按照質地情況歸納為酥性、韌性和蘇打餅干三種。  

        (1)酥性餅干的感官鑒別 
      ①色澤鑒別 
      良質餅干——表面、邊緣和底部均呈均勻的淺黃色到金黃色陰影,無焦邊,有油潤感。 
      次質餅干——色澤不均勻,表面有陰影有薄面,稍有異常顏色。 
      劣質餅干——表面色重,底部色重,發花。 
      ②形狀鑒別 
      良質餅干——塊形(片形)齊整,薄厚一致,花紋清晰,不缺角,不變形,不扭曲。 
      次質餅干——都不嚴重。花紋不清晰,表面起泡,缺角、粘邊、收縮、變形,但 劣質餅干——起泡、破碎都相當嚴重。 
      ③組織結構鑒別 
      良質餅干——組織細膩,有細密而均勻的小氣孔斷,無雜質。 
      次質餅干——組織粗糙,稍有污點。 
      劣質餅干——有雜質,發霉。 
      ④氣味和滋味鑒別 
      良質餅干——甜味純正,酥松香脆,無異味。 
      次質餅干——口感緊實發艮,不酥脆。 
      劣質餅干——有油脂酸敗的哈喇昧。 
     
      (2)韌性餅干的感官鑒別 
      ①色澤鑒別用手掰易折 
      良質餅干——表面、底部,邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層。 
      次質餅干——色澤不太均勻,表面無光亮感,有生面粉或發花,稍有異色。 
      ②形狀鑒別 
      良質餅干——形狀齊整,薄厚均勻一致,花紋清晰,不起泡,不缺邊角,不變形。 
      次質餅干——凹底面積已超過三分之一,破碎嚴重。
     

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